Холодильне сховище в їдальнях є невід'ємною частиною готельного та громадського харчування, яке може подовжити термін зберігання продуктів харчування. Загалом, склад холодильного сховища в їдальнях складається з двох частин: холодильного сховища з температурою зберігання 0-5...°C в основному використовується для охолодження та консервування фруктів, овочів, яєць, молока, готової їжі тощо; морозильна камера з температурою -18~-10℃В основному використовується для заморожування та консервування м'яса, водних продуктів, швидкозамороженої випічки, вершкового масла тощо в харчових інгредієнтах. Тому багато готелів, ресторанів та їдалень поступово обирають холодильні камери для зберігання або двотемпературні холодильні камери для зберігання. Тож які особливі потреби у плануванні та встановленні холодильних камер для зберігання в їдальнях?
1. Співвідношення охолодження та заморожування в холодильному сховищі
Різні склади мають різні вимоги до використання холодильних складів у їдальнях, а також різне співвідношення розподілу охолоджених та заморожених складів. Відповідно до оцінки різних обсягів зберігання продуктів у періоди пік (наприклад, влітку), пропорцію охолодження та заморожування можна краще розподілити. Якщо охолоджені та заморожені склади не розташовані поруч, використання складу можна більш об'єктивно визначити в поєднанні з різними вимогами до об'єму зберігання.
2. Вибір обладнання для холодильного зберігання в їдальні
Вибір обладнання холодильних установок є основою інженерії холодильних камер, яка значною мірою визначає ефективність роботи холодильних установок. Холодильні та морозильні камери двотемпературних холодильних установок у їдальні краще оснащені холодильними системами, що дозволяє їм краще виконувати функції охолодження та зберігання, а також зручніше регулювати роботу холодильних установок відповідно до фактичних потреб. Коли взимку немає потреби зберігати фрукти та овочі в їдальні, холодильну камеру можна закрити окремо, щоб заощадити експлуатаційні витрати. Однак, для мікро двотемпературних холодильних установок (наприклад, у ситуаціях, коли зберігання займає лише невелику частину) також можливо використовувати спільний комплект холодильних установок у виборі обладнання.
Інше обладнання для холодильного складу в їдальні. Окрім вибору обладнання для холодильного складу в їдальні, інше обладнання, таке як вибір товщини пластини для холодильного складу, вибір брендів, таких як розширювальний клапан холодильного апарату, та вибір іншого допоміжного обладнання, також повинні бути комплексно спрямовані відповідно до фактичної ситуації на складі, бюджету клієнтів тощо. Враховуючи, що в холодильному складі в їдальні необхідно часто зберігати та вивантажувати товари, щоб забезпечити достатнє постачання продуктів харчування, щоб зменшити вплив температури зовні складу на стабільність температури всередині складу після відкриття дверей, зазвичай рекомендується, щоб клієнти могли відповідно використовувати теплоізоляційні штори або повітряні завіси на дверях холодильного складу. Якщо холодильний склад в їдальні великий і для завантаження та розвантаження потрібні вилкові навантажувачі та візки, рекомендується зробити окрему водонепроникну та герметичну ізоляцію + бетон на землі або додати шар рельєфної алюмінієвої пластини на ізоляційну плиту землі, щоб продовжити термін служби холодильного складу. Крім того, оскільки холодильне сховище в їдальні здебільшого встановлене поблизу їдальні, воно часто схильне до накопичення, шкідників та хвороб, а також сміття, тому менеджер холодильного сховища в їдальні повинен регулярно проводити очищення та дезінфекцію.
Час публікації: 18 лютого 2025 р.
