що таке холодовий ланцюг
Холодний ланцюг стосується спеціального постачання певних продуктів у процесі переробки, зберігання, транспортування, розподілу, роздрібної торгівлі та використання, причому всі ланки завжди знаходяться в спеціальному низькотемпературному середовищі, необхідному для продукту, щоб зменшити втрати, запобігти забрудненню та псування, а також забезпечити безпеку продукту. Система ланцюга.
Холодний ланцюг глибоко інтегрований у життя людей. Можна сказати, що кожен аспект нашого життя нерозривно пов'язаний з холодним ланцюгом. Цей «ланцюг» поширюється на дуже широкий спектр, включаючи первинну сільськогосподарську продукцію, оброблені харчові продукти та спеціальні товари (такі як ліки, вакцини) тощо. Звичайно, найбільш тісно пов'язаним з життям є холодний ланцюг продуктів харчування. Охолоджені та заморожені продукти завжди знаходяться в заданому середовищі низької температури в логістиці холодного ланцюга, що може забезпечити якість харчових продуктів та зменшити втрати продуктів харчування.
Термін зберігання харчових продуктів, що транспортуються за допомогою логістики холодового ланцюга, в один-два рази довший, ніж у звичайних охолоджених продуктів. Контроль температури через циркуляційний канал може ефективно зменшити ріст мікроорганізмів та псування харчових продуктів. Водночас, у процесі логістики холодового ланцюга, за допомогою методу регулювання газу, пригнічується стан дихання фруктів та овочів після збору, що дозволяє досягти ефекту збереження свіжості фруктів та овочів. Можна побачити, що логістика холодового ланцюга відіграє важливу роль у покращенні якості нашого життя та комфорту.
Отже, яка ж головна магічна зброя логістики холодового ланцюга? Де ключ до її цінності?
Перш за все, одним з основних компонентів логістики холодного ланцюга є «контроль температури та збереження тепла», що включає холодильне зберігання з постійною температурою та вологістю, яке має точні вимоги до вологості та температури зберіганих товарів, та «холодильне зберігання з контрольованою атмосферою», яке відіграє роль збереження контрольованої атмосфери.
Так зване збереження контрольованої атмосфери полягає у зниженні концентрації кисню в повітрі з 21% до 3%~5%. На основі холодильного зберігання додається комплект систем контрольованої атмосфери, щоб використовувати комбінований ефект контролю температури та вмісту кисню. Досягається дихального стану фруктів та овочів після збору врожаю.
По-друге, зберігання в холодному ланцюгу також є важливим компонентом, який зазвичай використовується для свіжої сільськогосподарської продукції.
Третій – це передача через холодовий ланцюг. За певної температури, завдяки використанню необхідного обладнання для передачі, контейнерів тощо, можна досягти сортування та пакування свіжої сільськогосподарської продукції.
Четвертий етап – це завантаження та розвантаження холодового ланцюга, що є дуже важливим і складним кроком. Під час охолодження та заморожування товарів розвантажувальний транспортний засіб та склад розвантаження повинні бути герметичними, щоб забезпечити контроль підвищення температури товарів під час розвантаження в межах допустимого діапазону. Якщо розвантажувальна операція переривається, двері відсіку транспортного обладнання слід негайно закрити, щоб система охолодження продовжувала працювати нормально.
П'ятий – це транспортування в холодному ланцюгу, яке є важливою ланкою в логістиці холодового ланцюга. Вартість транспортування в холодному ланцюгу є відносно високою та включає складнішу мобільну холодильну технологію та технологію виробництва інкубаторів. Управління транспортуванням у холодному ланцюгу пов'язане з більшою кількістю ризиків та невизначеностей.
Для реалізації автоматичного та ефективного функціонування всього процесу логістики холодового ланцюга, використання інформаційних технологій є незамінним, тобто інформаційний контроль холодового ланцюга. Інформаційні технології є нервовою системою сучасної логістики холодового ланцюга. За підтримки системної інформаційної платформи легко реалізувати стратегічне спільне управління всіма ресурсами підприємства, знизити вартість логістики холодового ланцюга та підвищити конкурентоспроможність на ринку та рівень управління підприємствами логістики холодового ланцюга.
Чи можна все ще вживати продукти з холодового ланцюга?
Загалом, чим нижча температура, тим довше вірус виживає. У середовищі з температурою мінус 20°C вірус може виживати протягом кількох місяців, і навіть при звичайному транспортуванні через холодильний ланцюг вірус може виживати протягом кількох тижнів. Якщо забруднені предмети, включаючи продукти харчування або зовнішню упаковку, транспортуються через холодильні ланцюги в районах з високим рівнем захворюваності на епідемію нової корони, вірус може потрапити до неепідемічних районів, що призведе до контактної передачі.
Однак досі не виявлено жодної нової коронавірусної інфекції, спричиненої безпосереднім споживанням продуктів харчування з холодового ланцюга. Новий коронавірус – це респіраторний вірус, який передається переважно крапельним шляхом та через тісний контакт між людьми, а ймовірність зараження через травний тракт дуже низька. Згідно з аналізом епідеміологічної простежуваності, інфікована група належить до групи високого ризику, яка неодноразово контактує зі зовнішньою упаковкою імпортованих продуктів харчування з холодового ланцюга в певному середовищі, наприклад, у портьє.
Багато авторитетних експертів заявили, що моя країна вступила в етап нормалізації профілактики та контролю епідемії нової коронної пневмонії, і немає потреби панікувати через нещодавні випадки в кількох регіонах. Однак слід наголосити, що зима створює більш сприятливе середовище для поширення нового коронавірусу, спираючись на логістику холодового ланцюга, тому «захист людей також вимагає захисту об’єктів».
З точки зору «профілактики», інспекція та карантин холодового ланцюга є ланкою, яка потребує особливої уваги. Необхідно встановити стандартизовану та впорядковану роботу з інспекції та карантину харчових продуктів, організувати спеціальний персонал для управління транспортними роботами з великими обсягами перевезень, на великі відстані та з високою ймовірністю забруднення, якісно виконувати рутинне очищення, дезінфекцію та інші санітарні обробки, а також запровадити моніторинг у режимі реального часу та запис температури в логістиці холодового ланцюга, щоб забезпечити відповідність якості харчових продуктів вимогам під час транспортування та гарантувати безпеку та гігієну імпортованих харчових продуктів.
Час публікації: 01 березня 2023 р.
