Свіжа їжа аж ніяк не проста, оскільки вона схильна до псування, а вартість роботи свіжої їжі досить висока. Супермаркет чемпіона під Карефуром, який зосереджується на свіжій їжі, відкликався з китайського ринку через високу вартість. Супермаркет Fresh Food Business має дуже детальне управління та ноу-хау для панчохи, інвентарю, структури та навіть розміщення товарів та різання руки ножа тощо.
Перший, перший прискорений оборот
Багато операторів відображають, що свіжа їжа-це найпотужніший сегмент супер-бізнесу з точки зору збору клієнтів, оскільки "люди орієнтовані на їжу", а свіжа їжа також може збільшити продаж інших товарів.
"Перш за все, звичайно, - це придбання товарів, більшість супермаркетів зараз приймаються за допомогою прямого постачання фермерів, тобто з поля для визначення виробництва продажів. Пряма модель постачання, фермери та інтереси магазину для захисту роздрібної торгівлі, найбільш пряма - зменшити вартість товарів, овоч, якщо ціна становить 2,5 юанів / кг, якщо вони не мають права, якщо вони не мають часу, якщо вони не мають часу, якщо вони мають наборгованості. Пряма пропозиція не містить усіх посередників, може бути лише 2 юанська ціна придбання, тоді наш валовий простір прибутку зросла.
Але придбання товарів для контролю витрат і не може вирішити основну проблему свіжого бізнесу - свіжості. Деякі оператори, наприклад, на рахунок, наприклад, ціна придбання 2 юанів / кг певного овоча, коли Fresh дійсно може продати 2,5 юан / кг, але як тільки свіжа частина гнилого листя може продати лише 2,1 юаня / кг, а потім застійна навіть вартість вартості 2 юанів / кг не може бути проданий, тому прискорення.
"Тут ми повинні поговорити про основні принципи свіжого управління, щоб максимально прискорити оборот першого в щоденному піку продажів, щоб продавати свіжі продукти, щоб уникнути втрати, нові продукти та старі продукти повинні бути розміщені окремо, не можна плутати, не може дати гостям відчуття не свіжого, а для запобігання свіжих продуктів та несвіжих продуктів, щоб уникнути загального часу, щоб не було проникнення часу. Свіжі харчові продукти при відповідній температурі охолодження.
Насправді, дотримуватися принципу "першого в першому виході" непросто, зрештою, старі товари є більш застійними, тоді як свіжі товари легко продати, тому деякі персонал свіжого відділу іноді змішують старі та нові товари, або навіть "останні в першому".
Свіжі повинні дати людям відчуття свіжості, тому зустрічатися з погіршенням або неминуче погіршення свіжих товарів повинно бути утилізовано, не вважайте, що це марно, насправді втрата частини погіршених товарів, так що свіжі полиці в цілому виглядають свіжіше, але прискорить нормальний продаж і оберт свіжих товарів, загальний випуск до свіжих тарілок. Навпаки, лічильник свіжих продуктів, який не бажає мати справу із застереженими товарами, буде безлюдним, внаслідок чого свіжі товари також зупиняються, а потім стають зіпсованими товарами, що призводить до більших відходів.
Вивчіть баланс між трьома їжею на день та валовим прибутком
Оскільки свіжі товари тісно пов'язані з обіднім столом People, що продавати на свіжих продуктах, необхідно вивчати в трьох прийомах їжі споживача на день, особливо в супермаркетах типу громади.
"Наприклад, якщо стандарт становить 3000 категорій, кількість категорій може бути зменшена до 1200, 900 або 700 залежно від розміру та площі магазину, оскільки клієнти мають процес відбору. Але якщо це стандартний супермаркет з тисяч квадратних метрів або навіть невеликий магазин із сотень квадратних метрів, лише кілька категорій можуть бути, ніж менші категорії, які мають більший, а також, що може вибирати, а також до тих, що мають великі товари. Середні магазини, відкриті в громаді, подібні товари лише в декількох категоріях, наприклад, яйця, спочатку щонайменше 5-6 різних брендів, але в громаді Good Companience Store-це лише марка основних яєць, через невелику зручність відбору та придбання зручності, тому клієнти зазвичай вирішили придбати протягом п'яти хвилин ». Пан Шень зазначив, що передумовою зменшення кількості категорій для зосередження уваги на певних моделях є вивчення щоденного харчування клієнта та знати, які свіжі продукти часто купують клієнти у їх повсякденному житті.
Однією з причин, чому свіжі предмети RT-Mart так добре роблять, є те, що він пройшов велике дослідження даних про замовлення на замовлення як спосіб вивести, які свіжі предмети є найпопулярнішими, особливо тих, що стосуються щоденних страв.
"У нашому дослідженні трьох прийомів їжі на день ми виявили, що все більше клієнтів віддають перевагу зручній свіжій їжі, яка була оброблена, тому ми б зосередилися на натисканні на локшину, варену їжею та навіть запускаємо чисті свіжі предмети з хорошими комбінаціями м'яса та овочів, які відповідають щоденним потребам клієнтів та продають добре".
З іншого боку, Карфур взяв це дослідження в крайньому випадку
Ми продаватимемо найпривабливіший тип свіжих товарів у збиток, тобто для отримання негативних валових товарів прибутку, з цими низькими цінами та найпривабливішими товарами, щоб витягнути клієнтів для придбання, але ви знаєте, часто клієнти не купуватимуть лише один товар, ми будемо в структурі товарів та дисплеї, будуть негативними прибутками, середнім валовим прибутком та високими валовими прибутками, а також середніми, а також, тим, що вживають прибуток від низьких коштів. Роздрібний продавець заробляє гроші та прискорює швидкість обороту свіжої продукції.
Допоміжні інструменти
Окрім різних згаданих вище правил, є також ряд СНІДу, які можуть допомогти в управлінні свіжою продукцією.
"Керівництво магазину зауважило, що багато батьків, особливо людей похилого віку, вранці відмовилися від своїх дітей у школі і ходили по магазинах у магазині. Отже, магазин Lianhua століття відкрилося на годину раніше, ніж інші магазини, і здійснив обмежений час, що продає свіжу їжу в цю годину, яка залучила багато мешканців, що знаходяться поблизу, щоб змагатись за купівлю. На вечірньому ринку, що має значення, і вночі, що вночіть, і в ніч на свіжому віці". Статті методу просування свіжої продукції значно прискорили швидкість обороту товарів, зменшують збитки.
Наприклад, супермаркети OLE складають фрукти та овочі поруч у різних кольорах та створюють відчуття переповнення при укладанні свіжих продуктів, щоб клієнти відчували, що пропозиція достатня, а товари свіжі. Деякі супермаркети також посипати воду на фрукти та овочі, а також блискучі краплі води фруктів та овочів, особливо відображають почуття свіжості. Відповідно до неповної статистики галузі, ці методи відображення можуть покращити щонайменше на 10% до 15% продажів свіжих товарів.
Найбільш прямий вплив на управління свіжою продукцією - людський фактор. "У відділі свіжої їжі магазину клієнти бачать розрізане м'ясо, але на задньому плані - це вся свиня, яка піддається професійній руці ножа до всієї свині для різних частин скорочення після різних цін, розміщених у передній морозилці, а це означає, що хороша рука ножа може розділити свинину розумно, якнайбільше, щоб розділити ефективне продаж частин, щоб максимально розрізатись. Долари на свинину більше на свині, ніж поганий різак.
Щоб мотивувати персонал відділу свіжої продукції, CR Vanguard нещодавно запустив "систему партнерів свіжої продукції". У внутрішній інформації про ресурси China Resources, який можна побачити, різні працівники свіжої їжі матимуть різні налаштування роботи, матимуть різні бали за рахунок, згідно з індивідуальними показниками для досягнення бонусу, який цільова сума нагороди може ґрунтуватися на фіксованій сумі зарплати команди, також може бути визначений лише бізнес -підрозділом; Квартальні показники для досягнення 100%~ 150%, щоквартальна бонусна сума від 0 ~ 30%; Щорічні показники для досягнення 100%~ 150%, бонус річних показників 0 ~ 30%; Щорічні показники для досягнення 100%~ 150%, бонус річних показників 0 ~ 30%. 150%, річний цільовий бонус становить 0 ~ 50%. Ця «система свіжої партнера» також сприяє свіжому керівництву та персоналу передньої лінії для розширення свіжих показників. (Динаміка роздрібної торгівлі). )
Час посади: 17 квітня 2012 р.
