Контроль втрат у сфері свіжих продуктів фундаментально відображає загальний рівень управління цим сегментом. Гарна управлінська команда вміє знаходити проблеми, виявляти їх, аналізувати та вирішувати, тож як ми можемо краще контролювати втрати свіжих продуктів?
Для свіжих втрат слід розпочати весь контроль процесу.
Візьмемо весь процес втрати овочів. Ми звикли бачити, що втрата полягає в останній ланці, коли ті, хто не продають, викидають погані овочі, коли ми здираємо гнилу шкірку овочів, коли овочі втрачаються через випаровування води або не суворий контроль порцій, коли овочі не продаються вчасно або погано зберігаються, їхня якість швидко знижується, і врешті-решт доводиться продавати зі знижкою, що призводить до втрат. Коли ми бачимо ці ланки втрат і один за одним вживаємо заходів для зменшення втрат, ми, ймовірно, виявимо, що втрати будуть зростати та падати, тут вниз, там вгору, там вниз, тут знову вгору, здається, що загальну втрату овочів ніколи не можна контролювати.
Однак, коли ми розглядаємо, як контролювати вартість та втрати овочів у всьому процесі, ми подумаємо про те, як контролювати вартість овочів від джерела збору, включаючи класифікацію збору, пакувальні інструменти, що використовуються в упаковці, як зберігати свіжість, як консервувати, як транспортувати, як мінімізувати кількість відхилень, як скоротити час від збору до покупки споживачем, як транспортувати, щоб забезпечити якість овочів. Як забезпечити якість та вагу овочів, як доглядати за овочами в процесі продажу, як продавати з розумною та своєчасною знижкою, як своєчасно поповнювати запаси овочів, як зберігати овочі при низькій температурі після їх надходження на ринок, щоб забезпечити якість овочів, як забезпечити постачання в той самий день і одночасно своєчасно утилізувати кінцеву продукцію, не спричиняючи великих збитків, як розумно ціноутворювати, щоб збільшити продажі як самих овочів, так і всього магазину тощо.
Коли ми враховуємо витрати та збитки, спричинені вирощуванням овочів, від усього процесу їх виробництва, ми органічно координуємо заходи на кожному етапі, щоб знайти рішення для досягнення найменших втрат, що ми називаємо ефективним контролем втрат з висоти всього процесу.
В управлінні свіжими продуктами, менеджери всіх рівнів повинні мати більш об'єктивне розуміння виникнення та контролю втрат свіжих продуктів, контроль втрат слід розуміти, але не доводити до крайнощів, тому рекомендується встановити концепцію правильного поводження з втратами, виходячи з наступних пунктів.
1. Правильна оцінка коефіцієнта розумного споживання кожного виду товарів. Занадто великі втрати – це занадто малі, це ненормально. Занадто великі втрати безпосередньо впливають на прибутковість компанії, занадто низькі – можливо, у нас виникнуть більші проблеми в діяльності, ймовірно, через втрату обороту тощо. Підтримка розумного коефіцієнта збитковості для кожної категорії дозволяє досягти успіху в продажах і прибутку.
2, контроль втрат не може знижувати стандарти якості продукції в обмін на ціну, у деяких супермаркетах свіжі продукти харчування будуть перероблятися, перепаковуватися та перепродаватися, тому, можливо, в короткостроковій перспективі це буде трохи солодко, втрата невеликого, великого прибутку, але якщо продаж цих товарів через отруєння буде більш ніж вартий втрат, навіть якщо немає аварії, клієнти купують додому, щоб знайти щось погане, а потім одразу викидають, але вони повернуться, щоб купити у вас тут! Чи повернеться він, щоб купити у вас знову? Наші втрати - це довгострокові інтереси репутації компанії в обмін на короткостроковий прибуток, який полягає в тому, щоб збирати насіння кунжуту та втрачати кавун.
3, не бійтеся втрат, щоразу вчіться на отриманих уроках, управління свіжими продуктами потребує достатнього терпіння, звертайте увагу на деталі роботи, з'ясовуйте, де проблема, активно вдосконалюйте способи та засоби реалізації фокусу, регулярно перевіряйте, з таким менталітетом будь-яка проблема буде вирішена.
Тільки коли ми постійно вдосконалюємо деталі управління свіжими продуктами харчування та вчимося накопичувати технічний досвід у переробці та зберіганні кожного товару, ми можемо поступово та ефективно контролювати втрати від усього процесу, щоб мати кращі продажі та прибутки.
Час публікації: 13 квітня 2023 р.
